Mes ptis fromages......

Publié le 2 Mai 2009

Voila quelques temps déja je me suis lancée dans la fabrication de mes propres fromages......
J'ai choisi de faire du fromage de chévre.....j'ai donc acheté du lait de chevre frais  et de la presure (enzyme qui permets le caillage du lait...trouvé a la pharmacie.....)
Voici la marche a suivre:

-il vous faut: du lait de votre choix(chevre ,vache,brebis),un petit suisse,de la presure,un saladier,un torchon,une faisselle,une assiette creuse

-faire chauffer le lait a 21 C°, y incorporer le petit suisse delicatement
-verser dans un saladier et laisser reposer 2h à temperature ambiante
-incorporer 1 goutte de presure et melanger doucement
-laisser reposer 24h à 20C° en couvrant d'un torchon
-apres 24h le lait est caillé ( à ce stade vous avez du fromage blanc !)placer le caillé dans la faisselle au dessus d'une assiette creuse.Répeter cette operation durant 24h afin d'égouter le caillé le plus possible.
-pendant les 24h suivantes laisser le caillé s'égoutter.
-retourner le fromage délicatement(attention il est tres fragile)dans une assiette,salez le puis le remettre dans la faisselle puis salez le(il faut saler de tous les cotés)
 -repeter cette operation 3 fois par jour en salant sans exces... à ce stade vous avez du fromage frais....vous pouvez le consommer ainsi ou en ajoutant des herbes,poivres ect...
-pour plus d'affinage, mettre le fromage sous cloche a 15C° durant quelques jours en le retournant chaque jour.

Rédigé par raytou

Publié dans #Ma cuisine bio

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Chapon rôti aux pommes et au boudin noir 31/12/2014 11:14

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geeraert 17/12/2012 16:48


fair du fromage ses bien mai avec combien de litre de lait

joelle 08/04/2012 17:42


est ce que les fromages de chévre quand ont les égouttes et les saler, faut il les laisser a la température ambiante ou mettre a frigidaire jusqu'a ce qu'il soit bon a
consommer>>>>>. Merci


 

ginia 21/05/2011 08:19



Bonjour, super l'idée du fromage affiné maison, mais je voudrais savoir les quantités, combien de lait et combien de petits suisses, merci, à bientôt...



play 31/03/2011 10:03



bonjour , je viens de traire ma chèvre pour la première fois et sur tes indications , je fais faire mon fromage bio évidament . à bientot laurence